Met deze blog wil ik laten weten hoe het mij is vergaan tijdens het wildplukken in deze koude periode. Het is rond het vriespunt en af en toe een beetje sneeuw. Een periode waarin ik helemaal niet zo bezig ben met wildplukken normaal gesproken.

Ik woon niet in het bos maar met het Lingebos om de hoek, kan ik toch wat van deze biotoop meenemen naast het open grasland met struiken dat overal om mij heen is.

Wildplukken is verrast worden!  

Op mijn eerste fietstocht werd ik toch al snel blij door allerlei kleine vondsten: veldkers, vogelmuur. Dat is wat er zo leuk is aan wildplukkken de verrassingen!

Verderop werd ik pas echt verrast. De overvloed die ik tegenkwam was Sareptamosterd (Brassica juncea is de Latijnse naam). Tussen het gras, hele velden met jong sareptamosterd. De brassica’s zijn mij altijd bijgebleven. Een collega in het groenwerk heet René. Wij werkten in de plantsoenen van gemeenten en hij verzamelde vooral brassica soorten. Hij kocht geen groenten maar verzamelde tijdens het werk elke dag een zakje met wilde groenten. Het leek mij in die tijd nog niet helemaal haalbaar maar nu ik wat langer wildpluk kan ik me dat beter voorstellen. HIeronder een foto van een vrij jonge Sareptamosterd tussen het gras. 

Wortels opgraven: in welke periode? 

Wortels van planten kan je tijdens het wildplukken in de winter en januari ook op gaan richten. Zoals die van de paardenbloem en die van de klis lees ik her en der. De wortels van Geel Nagelkruid zijn in de winter extra dik?

Mijn bevindingen met wortels zijn echter niet zo goed, Ik heb een klis gevonden, en zoals al wel eerder zijn de wortels helemaal verrot. Ik ga het echt eens een keer proberen in de herfst als de plan net nog niet aan het afsterven is. Dan zouden de wortels toch goedmoeten zijn? En ook nog wat oude lisdodden gevonden: ook vergane wortels. De wortels van Geel Nagelkruid waren prima. Met de kanttekening dat de wortels niet dikker zijn dan ik gewend ben als ik ze in zomer of najaar oogst. Wat wel een hele mooie wortel opleverde was de pastinaak die ik vond! Dus die doet het echt wel goed in de winter. Zie de foto van de pastinaak die ik vond. 

Een apartere ontdekking waren de wortels van de Eikvaren. Eikvarens groeien vaak in bomen. Ik kende ze al, maar de wilgen waren net geknot en de eikvarens stonden er zo mooi bij (zie foto bovenaan deze blog)! De wortels van de eikvaren kan je zo rauw op knagen, heeft een zeer aparte smaak en heel bitter zoet. Nog niet echt lekker maar mijn ervaring is wel dat als je dingen gaat verwerken het opeens heel goed kan vallen in combinatie met iets anders. Nougat schijnt ermee gemaakt te zijn en zo heb ik nu het idee om de gedroogde wortelpoeder in een snoepachtige bal te verwerken. Het bittere van deze wortels is heel gezond en stimuleert de uitscheiding van maagzuur en gal. Zo bevordert het de spijsvertering. Waar de eikvaren allemaal niet goed voor is.

Wat kun je doen met deze wildplukvondsten in de keuken? 

Vogelmuur: overvloedig te vinden in het gras

De blaadjes van vogelmuur zijn zeer mals en blijven ook altijd zacht en eetbaar en dat is erg fijn voor een wildplukker die lekkere gerechten wil maken.

De vogelmuur groeide hoog uit boven het gras tijdens het buitenkoken bij een collega. Binnen een paar minuten had ik al voldoendegarnering voor 4 mensen. Die dag maakten we een stoof van vlees en de groene kleur van de blaadjes en de frisse maisachtige smaak zorgden voor een mooi contrast.

Je kunt de blaadjes ook gebruiken om een pesto mee te maken of door de salade of soep doen. De bladeren kunnen gerechten een hele groene kleur geven zoals pannenkoeken of brood en dat geeft een leuk accent aan je gerecht.

Sareptamosterd: een volwaardige groente vervanger

De Sarepta kan je heel goed als groente vervanger gebruiken. Je kunt in korte tijd veel oogsten en het zijn stevige bladeren. Vooral bij het wildplukken in Januari als de bladeren nog relatief jong zijn, dan zijn ze niet zo sterk van smaak. Later, en zeker als ze gaan bloeien dan wordt de smaak erg uitgesproken. Je kunt ze dan nog wel koken en het kookwater neemt de heftige smaak wel weg. Maar nu kan je ze gewoon gebruiken als een rauwe andijviestamppot. Of door desalade of als volwaardige groente in je pasta. Het grote voordeel van deze bladeren is dat je ze lang kan bewaren. In de koelkast minimaal 1 week. Je kunt zo dus plukken en een voorraadje maken voor als je een groen blad nodig hebt.

Ik was ook bezig met het maken van boerenkool chips. Een vriend kwam met de opmerking dat hij een kok had ontmoet die overal boerenkoolchips over doet. Ik heb dat geprobeerd en inderdaad je kunt de chips over van alles heen kunt doen. Over een humus met gebakken aardappel tot mijn havermoutontbijt. Meteen heb ik de Sareptamosterd bladeren ook geprobeerd in de oven. Wow wat was dat lekker! Veel meer smaak dan de boerenkool bladeren. Je moet er natuurlijk wel van houden. Ik zou zeggen probeer het uit! Gewoon de bladeren mengen in wat olie en verspreid over een ovenschaal op 150 tot 200 graden bakken voor 15 minuten. Hou in de gaten dat de bladeren niet verbranden.

Conclusie wildplukken in Januari

De focus in Januari voor het wildplukken zijn bij mij de wintergroene planten zoals veldkers, vogelmuur en natuurlijk de Sareptamosterd. Anderen die ik niet heb gevonden zoals postelein en paardenbloemblad zou je zelf wel kunnen vinden. Wortels oogsten in januari is mij nog niet heel goed bevallen behalve die van de pastinaak.

Wil je ook aan de slag met wildplukvondsten? Dan kan je een kijkje nemen op onze online agenda pagina de wildplukdagen en wie weet zien wij elkaar dan!